275.黄豆的吃法
看见小香猪的《寻豆花粉丝记》，想咱中国人把黄豆也算吃出了花来，不如总结一下，看看咱们都是怎么把豆子吃下去的。
大夏天最喜欢路边的烧烤配啤酒，坐下来总是先点花生毛豆，甚至都简称“花毛”。这毛豆是刚长饱满还没有完全成熟的黄豆，采摘下来煮食，简单、粗暴、好吃。
到了冬天没有毛豆了，把干豆子泡一泡，煮熟了拌凉菜吃，总是最先被吃完的那一种。煮豆子应该也是最古老的吃法了吧。
如果把豆子泡上点水，再给一个适当的温度，没多久就会生出豆芽来。辣椒炒豆芽，甚至都不要什么配菜，光豆芽已经非常好吃了。
现在有了豆浆机，把干豆子也好，湿豆子也好，放进去，按下电源之后可以安心烤面包、煎鸡蛋。烤好、煎熟之后，豆浆也打好了，香喷喷的早饭就可以上桌了。
大豆经过烘烤之后，粉碎成豆粉。大豆粉不仅蛋白质、不饱和脂肪酸含量较高，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。
豆浆煮好，如果冲入凝固剂就成了豆花，也叫豆腐脑。豆腐脑浇上卤汁，配上油条，就不能再说下去了，否则口水要流出来。
豆花捞出来固定成型，就做成豆腐，这简直是开创出一片新天地。豆腐可以直接吃，可以炖着吃，可以拌着吃，可以炒着吃，可以炸着吃，可以腌着吃……怎么都能吃。
根据点豆腐的凝固剂不同，豆腐又分为北豆腐和南豆腐。北豆腐是用卤水点浆成型做出来的，南豆腐是用石膏点浆成型做出来的。北豆腐硬，口感好，适合做豆腐干、炸豆腐；南豆腐细腻柔嫩，适合炖汤。
小时候过年的豆腐都要炸一部分豆腐片，盐一部分咸豆腐，还要留一部分吃烩菜的白豆腐。有一年冬天特别冷，做好的豆腐没顾上收进屋里，在外面给冻了。那一年吃的豆腐都稀松的，感觉不好吃。后来才知道东北人专爱吃冻豆腐。冻过的豆腐会有很多气孔，更容易吸汤入味，炖菜吃、火锅吃，太好吃了。
翩上小学的时候，某天中午去接娃，启迪妈妈提着馒头也来接娃，说：“炒了菜、炖了汤，主食就吃馒头吧，配上腐乳，特别好吃。”那一刻，我感觉自己口水都要流出来了。接完娃，我俩也去买了馒头和腐乳，绝配。
豆腐乳也有不同的种类，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，流行于不同的地区。我们常吃六必居和王致和，上次看醉江南老师的日课知道在江南流行糟方腐乳，是加了糯米酒糟制成的。
小时候，老家里也用白豆腐腌成臭豆腐，裹着馒头吃，特别过瘾。后来都不做了。某次在饭店吃到裹着臭豆腐的炸馒头片，特别好吃。
去长沙上学的时候，大街上所处可见卖老臭干子的，就是著名的长沙臭豆腐。真的是“闻着臭”，以至于不敢尝试去吃。刘同学带着我去某家正宗臭豆腐店，安坐之后，买了两份臭豆腐，让我必须吃一下。长沙人必须为自己的臭豆腐正名，一吃之后，果然“吃着香”。一份香辣爽口的臭豆腐之后，直接灵魂卖给长沙。
安徽吃毛豆腐，扬州就文气一些，吃文思豆腐，广东有客家酿豆腐，贵州有豆腐圆子、豆花面、豆花粉，重庆有豆花鱼，四川有豆花饭，云南有烤豆腐……豆腐大概是各地餐饮界的共同语言。
去年腊月，疫情放开，百废待兴，孩子姥姥连续好几天起早贪黑去排队做各种小吃，其中就有豆皮。可惜我没跟着去做，不知道是怎么做成的。干豆皮用水浸泡一下，很快涨起来，炖菜吃，百吃不厌。
和豆皮相似的还有腐竹，上海的素鸡、素鸭、江西的千张、江苏的百叶等，叫法不同，做法也不尽相同，却都是豆子的变形。
除了直接吃的，黄豆还可以做豆豉、酱油等调味品，还可以榨油。真是无处不豆呀！