红苋菜

L君如见：

这两天高温，上蒸下煮，一动就出汗，真是伏天了。

这个季节最好吃的蔬菜，非苋菜莫属。

我的家乡苋菜读“汗菜”。南朝梁国大臣、文字训诂学家顾野王所撰《玉篇》中，提到“汗菜”，据考可能与苋菜有关。古语“苋”“汗”同音，而食苋亦为夏季，“汗菜”似乎可以解释为夏天流汗时吃的菜‌‌‌。如此，我的家乡方言，有可能为古语。

苋菜原是野菜。在野菜界，苋菜可谓上品。苋菜有赤苋、白苋等很多品种，称为“人苋”，加“马苋”，即马齿苋，共“六苋”。

李时珍《本草纲目》载：“六苋，并利大小肠。”《随息居饮食谱》记：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋从见。”意思是，苋菜有明目之功效，因而“苋”字结构中有"见"字。

民间还有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。六月的苋菜，营养等同鸡蛋，七月的苋菜更佳，有“长寿菜”之称。

一盘红苋菜不仅颜值高，还有营养，难怪杜甫赞道：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚。”

洗苋菜很讲究。我的家乡有句俗语“苋菜不要油，只要三把揉。”小时候看妈妈洗苋菜，揉出很多泡沫，漂去浮沫再揉，好好的苋菜，梗子都揉断了，一直揉到苋菜变软才罢手。

炒苋菜时，烈火烹油，刺啦一下倒入满盆苋菜，与拍碎的蒜瓣一起尽情翻炒，等到揉搓后的深紫叶片，晕染成胭脂色，蒜瓣也变成了粉红，就可以装盘了。这样炒出的苋菜软滑酥烂，鲜美无比。

炒苋菜关键要有蒜。张爱玲说：“炒苋菜没有蒜，简直不值一炒。”张爱玲很爱吃炒苋菜。她在上海与母亲同住时，常去对街舅舅家吃饭，每次母亲都会带一份炒苋菜过去。

“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

苋菜老了，还可以做臭苋菜梗。这是道重口味，然而喜食之人趋之若鹜。周作人说，臭苋菜梗生熟皆可食。平民几乎家家皆制，别有一种山野之趣。

汪曾祺也喜吃臭苋菜梗，说“臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。”

我前两年回老家，在范爷家吃过臭苋菜梗，那味道很……特别，很接地气。

郑板桥有句诗：“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”。

寻常茶水，一饭一蔬，有洒脱的心态，便是清宁的妥帖。

你说是吗？

好了，今天就到这吧。

晚安

2025.7.1