每个周末都是我的厨艺展示时间。其实这是因为工作日根本没有时间回家做饭，基本上不开火。偶尔吃点小宵夜，也都是找那种容易做的现成菜品，比如金枪鱼罐头、香菇或者鸡蛋什么的。
但是到了周末，我就会非常重视做饭这件事。通常老公会点菜，比如想吃我做的某个拿手菜，这么多年下来，估计他的口味主要被我养出来的，习惯了我做菜的方式，反正我俩都觉得好吃就够了。
这个周末还真是好好做了几顿饭。昨天应要求做了干烧大黄鱼。家里的大黄鱼品质还不错，以前也烧过几次，这一条收拾干净之后也照例先用料酒和盐腌了一段时间，擦干水分。用生姜片先擦了一遍锅底，这样据说不会粘锅。接着放油。从我多次煎鱼的经验来看，核心还是要有耐心。油热了把鱼滑入锅中之后就不能再动这条鱼了，要很耐心的把锅抬起来转一转，让鱼身上都沾满油，用小火慢慢的煎一阵子，可不要把鱼煎糊了。煎了一会儿之后就轻轻的晃动一下，如果鱼还不能活动，那就再接着煎，一直煎到晃动油锅，鱼也随着锅体慢慢晃动，那就是说，鱼皮已经和锅分离了，可以翻身了。用一个平铲把鱼完整的翻过来，继续煎另一面，同样要有耐心，这样煎出来的鱼，很完整，表面焦黄，鱼肉也形成了蒜瓣肉，会很好烧。
接下来，我用郫县豆瓣酱加上调好的料汁，也就是酱油和醋，加上一点儿蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉，加上一点儿水，调成一碗料汁。先用油热锅，葱姜蒜倒进去煸炒一下，再放入豆瓣酱煸出香味儿。其实，如果真的讲究，还要炒香肉末和香菇丁，今天我有点儿懒，就没放。随后把煎好的鱼放入锅里，倒入那碗调料，用小中小火慢慢烧一阵子，直到把水收干，最后出锅的时候再撒上点儿葱末，色香味俱全，真是不错。这条鱼煎的很完整，很成功，烧的也很成功，咸淡合适，吃起来很不错。
还做了一个芦笋炒虾仁，虾仁儿很大个，先用油炒熟去水分，芦笋是一根一根把粗糙的皮削了多半，只留下了很嫩的内心，轻轻一掰，掰成一节一节的，然后再用一点尖椒和蒜爆炒，撒上一点儿料酒，加上生抽和一点蚝油就可以出锅了，既清爽又好吃。
然后今天我们又一起去买了一些小肋排做红烧排骨，也是老公很爱吃的菜。通常我会用高压锅把排骨先压软，然后用葱姜蒜爆锅，冰糖炒出糖色，加上老抽，再把压好的排骨炒一炒，加上芋头块，用酱油和料酒一起红烧。也是要很有耐心，用中火慢慢烧到收收干汤汁。其实做起来都很简单，只需要调料搁得合适，咸淡到位，肉也烧得烂熟透味，吃起来就已经很开心了。
对了，今天还做了一个苦瓜炒茄子。这种做法还是我在某个云南菜馆吃饭的时候吃过，感觉很好吃，也学着做了几次。苦瓜切成薄片，先焯水，免得太苦，稍稍挤干水分。茄子也切成薄片，用油煸一下花椒粒，把花椒挑走扔掉，蒜末炒香，放入尖椒，再炒茄子，炒的差不多再加上苦瓜，放盐和味精。这个菜基本上没有什么汤汁，是一种干煸的感觉，炒出来很香，茄子和苦瓜的味儿混合在一起很奇妙也很有特点。当然，茄子要用长茄子，北方的圆茄子是不行的，长茄子炒出来会有一种特别的香味，这也算是我们这种南方家庭炒菜的一种风味吧。
就着这两个菜，再加上一个清炒的蔬菜，醋溜白菜，就可以喝上几杯红酒，美美过上我们的小日子了。
我爱在周末下厨房，感受鲜活的烟火气，把平淡无奇的食材，做成好吃的，口舌肚腹都得到满足，和家人共进美食美酒，家才真的像是个家。
#日课365马拉松