在云南知子罗 品老姆登云顶茶

L君如见：

你爱喝茶吗？与你聊聊茶香。

小的时候，我并不觉得茶好喝。

父亲每次泡茶都是酽酽的，母亲也喜饮浓茶。我觉得很苦，这么苦的东西，为什么他们会觉得好喝？

父亲幼时读过一段时间私塾，教书先生家里不富裕，常摇头晃脑地说：“壶中有酒亲亲密，囊内无钱客易（或者是“亦”）疏。”

先生也给学生说故事。一个小媳妇，嫁去婆家，婆婆嫌她娘家苦。小媳妇说：“我娘家苦是苦，但是茶不苦。”大家便大笑起来。

我不明白，为什么茶不苦就要笑。

父亲说，因为不舍得放茶叶，茶不苦，就是茶没味道嘛。

原来如此。

一

不知从什么时候开始，我突然就喜欢喝茶了。

而且承袭了父母喜好，喜欢喝绿茶，春夏秋冬都喝。但我不喜欢喝太酽的茶，我泡得茶比较清淡，大概介乎于小媳妇娘家与我家之间的样子。

每年新茶上市，无论明前茶，还是雨前茶，一拿到茶叶罐，打开盖子，一股清香味，扑鼻而来，那种香气就好像是漫山遍野大自然的清香，是春天田野的味道，沁人心脾。

泡一杯清茶，闻香，陶醉在缭绕的雾气里。呷一口，更是陶醉不已。

茶，是真香啊。

父亲同我讲，茶叶特别吸味。所以每次保存茶叶时都特别小心，扎紧，再放到茶叶罐里面。那个年代还没有冰箱，新茶要赶紧喝，否则放时间长了，香气就跑了，泡出来，茶香味不浓，喝起来也不是那个味了。

我试过一次，果然吸味，最终茶叶的味道完全变了。我那时就在想，茶这么吸味，大概就是生长的地方是大自然，吸取了天地精华，才这么香。

后来，稍微懂一点茶才知，春夏喝绿茶，秋冬天喝红茶。因为红茶是暖胃的。等我喜欢上红茶时，我发现，红茶更香，那香味很暖，暖暖的香。绿茶清新，红茶温暖。

二

为什么茶那么香？

而且是一种说不出的香。闻之令人舒心，饮之让人上瘾，不可一日无此君。

大概越是捉摸不定的美，越能打动人心。

唐代诗人李德裕描写茶香：“松花飘鼎泛，兰气人瓯轻。”温庭筠写道：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”兰气、疏香均使人飘飘欲仙。

苏东坡写道：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。”似乎茶就是一位通体生香的美人。

古人喜用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是公认的“王者之香”。王禹偁称茶香“香袭芝兰关窍气”。范仲淹称“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”

纳兰性德《浣溪沙·谁念西风独自凉 》曰：

“谁念西风独自凉？萧萧黄叶闭疏窗。

沉思往事立残阳。

被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。

当时只道是寻常。”

“赌书消得泼茶香”说的是李清照和赵明诚的典故。

李清照在《〈金石录〉后序》云：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几页、第几行，以中否，角胜负，为饮茶先后。中，既举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。甘心老是乡矣！”

李清照与赵明诚都喜好读书藏书，两人每次饭后烹茶时，就用赌书来比赛饮茶先后，一人问某典出自哪本书哪一卷第几页第几行，答中先喝。李清照记忆力强，经常赢，可赢了往往太过开心，反将茶水洒一身。

茶香浸润衣衫。成千古佳话。

三

茶是怎么被发现的呢？

传说上古时期神农氏在一棵茶树下支起锅煮水，偶然有几片树叶飘入锅中，改变了水的味道，锅内的水清香四溢，饮用后神清气爽，从此便有了茶。

陆羽根据后人托神农氏之名所著《神农食经》中"茶茗久服，令人有力、悦志"的记载，认为饮茶始于神农时期。

其《茶经》记载:

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”

我国是茶树原产地，茶文化源远流长。最早记录茶文字的，并不是陆羽，而是距今1700年前的西晋时期的杜育。

杜育，字方叔，襄城郡定陵县（今河南省叶县）人。魏平阳乡侯杜袭的孙子。西晋大臣、茶学家，“金谷二十四友”之一。

杜育自幼岐嶷，号称神童。风姿俊美，颇有才藻，人称“杜圣”，交好外戚贾谧。晋惠帝永兴年间，拜汝南太守。晋怀帝即位，出任右军将军、国子祭酒。永嘉之乱（311年），洛阳城破，遇害身亡。

杜育著有文集二卷。其中《荈赋》，为我国最早专门歌吟茶事的诗赋类作品。《荈赋》开创了中国茶文学的先河。比陆羽的《茶经》还要早400多年。这位被尊为"茶文学之父"的才子，用诗意的笔触首次系统记录了茶的生长、采摘、烹饮全过程，奠定了茶文化的基石。

荈（chuǎn），本义指采摘时间较晚的茶。古籍中多以“荈”特指成熟期较晚的茶叶。《类篇》载“茶晚取者名荈”。

那时候还没有“茶”字。荈字倒是与粤语的“茶”发音接近。说明粤语很多都保留了古音。

《荈赋》写了些什么呢？

来看一首：

“灵山惟岳，奇产所钟。 瞻彼卷阿，实曰夕阳。 厥生荈草，弥谷被冈。 承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。”

说灵秀的山岳，为奇珍所聚。 眺望蜿蜒的山峦，这地名叫做“夕阳”。 那里生长着茶树，漫山遍野遍布。 承受肥沃土壤的滋润，接受甘霖雨露的滋养。

还有：“茶之为饮，味至寒温。 素瓷传静夜，芳气满闲轩。”说茶作为饮品，味从寒至温。 素瓷茶器传递静夜，芳香气息充满闲轩。

唐代以前无“茶”字，但有“荼”字的记载。直到“茶圣”陆羽，将“荼”字减去一笔，才有了现在的“茶”字。

四

喜好饮茶的多为文人雅士，司马相如《凡将篇》写了“荈诧”。

三国时期有个著名的茶典故。《三国志·吴书·韦曜传》载:

“皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否率已七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈以当酒。”

孙皓是吴国第四代国君，嗜好饮酒，每次设宴，规定每人至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜格外照顾，常常破例。看他喝不动了，便悄悄换上茶，让他不至于酒后失礼。

这就是“以茶代酒”的典故。

唐代佛教禅宗兴盛。赵州禅师一句著名的偈语“吃茶去”蕴含无限禅机，成为一桩著名的公案。《指月录》载:

师问新到：“曾到此间么？”

曰：“曾到。”师曰：“吃茶去。”

又问僧，僧曰:“不曾到。”师曰:“吃茶去。”

后院主问曰:“为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?”

师召院主，主应诺，师曰：“吃茶去。

空持千百偈，不如吃茶去。简单、洒脱，却自带茶香禅意。

五

描写茶香比较有名的诗，一是素有“梅妻鹤子”之称的宋代诗人林逋的《茶》:

“石辗轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。

世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。”

“乳花烹出建溪春”超凡脱俗，诗人眼里的茶香就是春天之香，天地之香，这种香充满活力，无所不在，任人想象，妙不可言。

明代诗人陆容的《送茶僧》茶香也写得好:

“江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。

法藏名僧知更好，香烟茶晕满袈裟。”

“香烟茶晕满袈裟”茶香即禅香，也是心香。茶香可陶醉、陶冶，袈裟染上茶香，能渗透肌骨，熏染灵魂。

史上最喜欢写茶香的诗人，是元代的李德载。他的代表作《赠茶肆》十首中，有七首都明写茶香。

“茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香，烹煎妙手赛维扬。非是谎，下马试来尝。”

“黄金碾畔香尘细，碧玉瓯中白雪飞，扫醒破闷和脾胃。风韵美，唤醒睡希夷。”

“龙团香满三江水，石鼎诗成七步才，襄王无梦到阳台。归去来，随处是蓬莱。”

“木瓜香带干林杏，金桔寒生万壑冰，一瓯甘露更驰名，恰二更，梦断酒初醒。”

“兔毫盏内新尝罢，留得余香在齿牙，一瓶雪水最清佳。风韵煞，到底属陶家。”

“金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥。我家奇品世上无。君听取，声价彻皇都。”

每一首读罢都觉香氤满堂。

茶诗自然不能少了那首经典之作。唐代卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》 ：

“日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家？

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，百花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，二碗破孤闷，

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去，

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！

便为谏议问苍生，到头合得苏息否？”

这尘世都留不住了。

六

饮茶者赏茶香，至少要三闻。 

一是闻干茶香气，二是闻泡后茶的本香，三要闻茶杯余香。

闻香之法亦有三种，一从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三用闻香杯慢慢细闻杯底留香。

绿茶的清新，是春天里的一抹嫩；红茶的浓甜，如秋日午后温暖的光；乌龙茶的馥郁，似夏日花园繁花盛开。

每种茶的独特香气，如同一个个神秘密码。究竟这迷人的茶香，从何而来？

现代研究人员终于揭开了茶香之谜。

原来每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同。比如绿茶，碧螺春与西湖龙井不同，太平猴魁与黄山毛峰也不同，六安瓜片与泾县火青又不同。等等。

每种茶树的生长地理环境不一样，所形成的独特香气也会有所不同。比如武夷山的岩茶和云南的普洱茶，都是地域香的代表。西湖龙井产自杭州，春茶中氨基酸含量高，茶多酚含量低，茶叶滋味为鲜爽，茶香清爽馥郁。而云南普洱生长在海拔高的地方，香气清爽丰富，品种的香气也更加明显。

不同的制茶工艺，也会产生不同的香气。比如绿茶的高温杀青和干燥工艺中，茶鲜叶中的青草物质挥发部分转化为清香型物质。而红茶则通过萎凋和发酵，使鲜叶中的芳香物质经过酶的促氧化作用、水分作用大量转化或挥发，干燥过程中生成花香和果香型芳香物质。

绿茶中有100多种芳香物质，红茶中有300多种芳香物质。所有这些物质，有的在高温下才可以挥发，有的在较低的温度下就可以挥发， 所以闻茶香既要热闻，又要冷闻，只有这样才能全面地感受茶的香美。

青叶醇：青草的香气

茶叶中的青叶醇就像是青草的味道，这种香气在茶叶加工过程中会逐渐挥发。想象一下，刚摘下来的茶叶，那种清新的青草香，是不是扑面而来？

沉香醇：花香之王

沉香醇则给人一种百合花和兰花的香气，特别在云南的大叶种茶中最为明显。那种浓郁的花香，仿佛置身于花海之中。

芳香醇：水果的香气

芳香醇则带有苹果、玫瑰、水仙花的香气。在茶叶的揉捻和发酵过程中，这种香气会大量形成。每次闻到这种香气，是不是感觉像是回到了水果园。

还有糖香

糖本身有甜香味，而且在制茶过程中，糖还能助香。想象一下，糖在茶汤中的溶解，那种甜香是不是让人回味无穷？

茶香真是多种多样，每一种都有它独特的魅力。

“石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。”

神秘如茶香，不可言喻。

好了，今天就到这吧。

晚安

2025.9.27