无酒不成席

L君如见：

这两天想聊各种香，简直停不下来。

今天说说酒香。

一

说到酒香，便想起一句俗语，叫“酒香不怕巷子深”。

这句话是怎么来的？

故事来了。

清同治十二年，中国洋务运动的代表人物张之洞出任四川学政。在前往任职地的途中，他乘船经过泸州，并在此地饮酒做诗，享受旅途的乐趣。

当张之洞刚上船时，就被一股扑鼻的酒香所吸引。他心旷神怡，于是吩咐仆人去打酒来品尝。然而，仆人一去就是一个上午，直到中午时分才慌慌张张地抬着一坛酒回来。张之洞等得又饥又渴，对仆人的迟归感到不满。但当仆人打开酒坛时，酒香瞬间弥漫开来，沁人心脾。张之洞品尝后，连声称赞好酒，并询问仆人这酒是从哪里打来的。

仆人回答是从营沟头温永盛作坊里买的，因为听说那里的酒最好，所以绕了很多弯路，穿过长长的酒巷，才找到最后一家温永盛作坊。张之洞听后点头微笑，说“真是酒香不怕巷子深啊”。

张之洞不知，他这一句“酒香不怕巷子深”，竟流传百世，成为质量过硬的代名词。

二

中国人还有句传统谚语，叫“无酒不成席”。

这句话又是怎么来的呢？

也有个典故。

古时，酒是祭祀神明的必备品。承载着人们对神灵的敬畏和祈求。

商周时期，酒被视为沟通神灵的媒介，用于祭祀活动。周公制礼后，酒被纳入《礼记》等礼仪体系，成为宴饮规范的一部分。 

从《诗经》里的记载便可看出。《周颂·丰年》：“为酒为醴，丞畀祖妣。”丰收后酿制清酒和甜酒，供奉祖先以祈求福佑。‌‌《小雅·楚茨》：“以为酒食，以享以祀”。《小雅·瓠叶》：“君子有酒，酌言尝之”。《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”。

所以，要感谢周公。

三

前文说了，“香”字甲骨文最初指的是谷物散发出的香气，后泛指一切芳香。

而酒，则是从其被造出开始，从古至今，一路芬芳。

来看看酒的创造与华丽转身。

有种说法，酒最早是猿猴酿造。

明代李日华《紫桃轩又缀》记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。” 

清代文人李调元在《粤东笔记》也提到：“琼州多猿。尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。” 

清代另一笔记小说载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。” 

以上记载表明，猿猴造酒并非空穴来风，而是有着一定的依据。

远古时代的酒，是大自然中经自然发酵而成。含糖的野生果实与百花是猿猴的重要食品，水果成熟的季节，猿猴收贮大量水果于 “石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，析出带有特殊香味的液体，这是自然酒化的过程。

所以这个时候是果酒或是百花酒，酒应是果香与花香。

四

黄帝造酒，也是一个广为流传的说法。

汉代《黄帝内经·素问》中，记载了黄帝与岐伯讨论酿酒，还提到了一种名为“醴酪”的甜酒。据说，《神农本草》已著有酒之性味，那么酒在神农时代就已经发明了。

仪狄造酒，是较多传说中的一种。仪狄，传说中夏禹时代的造酒者。

据《战国策・魏策二》记载，“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰 ’后世必有以酒亡其国者。’” 

可见仪狄所造之酒得到大禹的认可，然而大禹却因担心后世有人会因酒误国而疏远了仪狄。

仪狄的身份，不同文献说法不一。有人认为仪狄是司掌造酒的官员。《世本》《吕氏春秋》《战国策》等古籍中，只记载了仪狄是夏禹时代的人，但对于其具体职务和生平却没有确凿的史料可考。

仪狄可能是黄酒的创始人，他总结前人经验，完善酿酒方法，酿出了质地优良的酒醪。如今山东高青县，还有狄圣台、狄圣井、狄圣窑等遗迹，也是仪狄造酒传说的佐证。

五

杜康酿酒，认同度最高。杜康，可能是夏朝君王。

杜康在牧羊时，把吃不了的剩饭藏进树洞里，几天后剩饭变成了香气扑鼻的汁水，味道甘美醇厚。

“酒”这个名字，就是杜康给取的。

相传，某夜杜康做梦，梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，需把粮食搁入泉水泡好，泡到第九天的酉时，在路口等，等西山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。

杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入西山，寻找三滴血。

第九天的酉时，杜康先后找到了一个文质彬彬的书生、一位威武英气的将军和一个满脸尘土的傻儿，取了他们的三滴血。取到三滴血后，杜康回到家中闭门九日，酿出一种香醇甘甜的饮品。

但饮品还少了个名字。杜康想到自己整整等了九天，又酿制了九天，不如叫 “九” 吧。又想到自己是在酉时，取得三滴血才使得它有此美味，于是写做 “酒” 。自此，世间便有了“酒”这种饮品。

杜康被后世尊为“酒神”。许慎《说文解字·巾部》载：“古者少康箕帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操的诗句“何以解忧，唯有杜康”，更是让杜康的名字家喻户晓。

六

那个时候的酒，大都是米酒，度数低，因此喝很多也不知道醉，这就造成魏晋风度的“豪饮”印象，动不动就“一饮三百杯”。

这“一饮三百杯”，也是典故。

南朝刘孝标为《世说新语·文学》中"郑玄在马融门下"条所作注解。据《郑玄别传》记载，东汉建安年间，袁绍为郑玄举办饯别宴，三百余名宾客轮番敬酒，“自旦及暮，度玄饮三百余杯，而温克之容，终日无怠。”展现了郑玄超凡的酒量与仪态 。

李白在《将进酒》中化用此典，写下"会须一饮三百杯"的名句，承载魏晋名士风度，将具体宴饮场景，升华为表达人生豪情。

不过说实话，即便是米酒，三百杯也太多了。刘义庆若不是用的夸张手法，那就是郑玄真乃海量。

米酒香，就是醪香，特别好喝。我又想说在徽州喝的灵山米酒了。不说了，下次你自己看吧。

唐宋时期诗人以酒香入诗，实在太多名句了。李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”颜色香味都有了。

杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”那酒香是从我的故乡池州杏花村里飘出来的。

苏轼的“持杯月下花前醉。休问荣枯事。”管那么多干嘛，花香酒香足矣。

黄庭坚的“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”遥想春风酒漫花香，如今友人可还安好？

李清照的“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”你说，这暗香是酒香还是菊香，抑或酒香与菊香交织。

如此诗酒年华，不胜枚举。

白居易的《问刘十九》，是我最喜欢的酒诗之一：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？”

绿蚁，即浮在新酿未过滤的米酒上的绿色泡沫。醅（pēi）：酿造。新酿米酒未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，称为“绿蚁”。

只读诗，便闻到米酒香了。白乐天啊白乐天，晚来天欲雪，我陪一杯。

六

李时珍在《本草纲目》中提到，烧酒始于元朝，那时人们用浓酒和糟入甑，蒸出酒露。

也就是说，直至元朝才有真正意义上的白酒。

当谷物成为人们的主要食物时，酿酒也就应运而生。谷物酿酒，也是从最初的自然酒化开始演变。谷物因保管不善而变质，不自觉中自然发酵，造出了酒。

再后来，酒曲的发明成了谷物酿酒的重要里程碑。酒曲决定了酒的浓度和醇香，是酿酒的精华所在。

这时酒的香味成分可以分为两种：

一种是谷物本身在生长过程中合成的香味，这种香味较弱。

另一种是通过热处理后激发出来的香味。如通过破碎、发酵、蒸馏等方式，微生物群中的细菌、放线菌、酵母菌、霉菌在发酵过程中相互影响，形成种类繁多的代谢产物。如此酒的香气和味道才能协调统一。

这让我想到豆腐，豆腐通过发酵变成了毛豆腐，或是臭豆腐之后，香味反而更加丰富了。

酒在不同时期的香味特性，给予人不同的感受与体验，这就是酒香的魅力所在。

从自然酒化到有意识酿造，再到谷物酿酒的不断演变，酒的发展历程，见证了人类的智慧与创造力。

‌七

最后，说个“箪醪劳师”的故事。

春秋时期，越王勾践被吴王夫差战败后，立志复兴国家，推出了“十年生聚，十年教训”的策略。

为了激励人民生育，他特别颁布了生育奖品制度：生男孩的家庭可获得两壶酒和一只狗，生女孩的家庭则可获得两壶酒和一头猪。

当勾践率兵讨伐吴国时，越中的父老们献上了美酒。出师前，勾践将酒倒入河的上流，与将士们迎流共饮，这一举动极大地振奋了士气。

绍兴至今还保留着“投醪河”的遗迹。

我突发奇想，如今鼓励生育，可不可以除了发奖金之外，再发些茅台酒呢，到底发多少合适呢？哈哈。

好了，今天就到这吧。

小酌，微醺。

2025.9.29