中秋节前，班里举办文化活动，我有两个班都会做冰皮月饼。
第一个班只有三个学生——两个高三，一个高一。人少，场面自然容易掌控。凭着十多年教做冰皮月饼的经验，这次我只负责准备材料和厨具，剩下的全交给学生自己动手。当然，过程中我一直在旁边指点、示范。
第一步是200克冰皮预拌粉配100克开水。我带了电子秤，上面放好小碗，让一个高三男生往碗里倒开水。他照着做了，却一口气倒了130多克，正要往预拌粉里倒，我赶紧拦住，把碗里多余的水倒回水壶，才让他继续。在我看来，这个比例一点都不能错。
高三那个女生平时常做曲奇，所以揉面团很熟练。之后大家把250克黑芝麻馅和300克面团各分成十份，搓圆、包馅、收口、揉匀，再沾点手粉，准备压模。我亲自示范压模技巧：把包好的圆饼放进模具，倒扣在垫子上，推出半截，均匀用力压三秒，重复几次，最后慢慢推出月饼。有同学手粉（蒸熟的糯米粉）放少了，月饼粘在了模具上。好在他们很快掌握了要领，最后每个人都做得有模有样。
活动结束后，我问学生：“你们觉得要成功做出冰皮月饼，哪一步最关键？”
高三女生说：“我觉得是最后压模那一步。压不好，月饼就不成形，前功尽弃。”
我点点头：“是啊，前面90%的工作都做完了，成败就看这最后一环。”
第二天，轮到第二个班。这个班有二十二个初三学生。想起去年别的老师那句“祝你好运”，我心里就沉甸甸的。每节课都像在打仗——学生吵得厉害，男女生叽里呱啦说个不停，根本不听指令。一节课下来，我总要瘫在工位上缓二十分钟才能回过神。
这次，我把学生分成六组，允许他们和朋友坐一起。果然，他们依旧我行我素，我不得不几次停下来维持秩序。我特意找了一个冰皮月饼教学视频，边放边讲解，可有些学生照样东张西望。我心想：算了，帮他们准备好热水就行了。
谁知问题来了，我忘了带电子秤。想着昨天刚做过，用的碗能装250克水，我就估摸着给每组加了热水，让他们自己搅拌。不一会儿，就有学生跑过来：“老师，面团太干了，能不能加点水？”我想都没想就给他们加了。
结果麻烦大了。每个组都来要水，加完水后面团更糟，黏得满手都是。我这才反应过来：最初给的热水虽然没称，但分量是够的。他们没认真揉面，误以为太干，而我听了他们的，不断给他们加水，结果面团到最后都是粘手的。真不该听学生的啊！可预拌粉已经用完，只能让学生继续揉，有的组我只好加点手粉补救。
最后，这个班的学生倒也每人做出了月饼。一节课嘻嘻哈哈，他们玩得很开心。
事后我一直在想：明明我比学生有经验，为什么就没有坚持自己的想法？学生一说“太干”，我立刻动摇，结果弄巧成拙。这大概是我自身的毛病——对自己的决定总是不自信，别人一开口就怀疑自己。
再说，虽然教了十几年冰皮月饼，但每年只做一次。今年自己没亲手做，已经忘了揉面时那个微妙的手感——面团起初会显得有点干，多揉几下就会变得柔软适中。
想来想去，以后还是该像从前那样：先带着一个小组完整地做一遍，让其他组静静看着。等这个小组熟练了，再让他们去教别的组。
一个简单的活动，要让二十多人都做成功，每个细节都得把控到位。教学这件事，讲解、示范、练习、反馈，缺一不可。在第二个班，我讲了，却少了示范这一步，结果出了岔子。但这个小问题，也让我好好反思了一次。
