蒜蓉烤蚝

L君如见：

你喜欢吃烤蚝吗？

我是天一冷就想吃。虽然深圳的冬天不冷，但晚上你只要出去，就有一路的烤蚝摊诱惑，香，实在太香了。

昨晚跑步回来，就跟陈同学说，不如我们出去吃吧，西乡河一带简直就是夜市了，太多吃的了。陈同学想了想，答应了，出去吃可以，也得去酒楼吃。

自从认识陈同学，只要跟他在一起的时间，我就再也没吃过路边摊。他不去食品卫生监督部门工作，真是可惜了。

过西乡河，对面就是食街。从街头逛到街尾，最终决定吃潮州菜。晚上不能吃多，但蒜蓉烤蚝、羊肉串、炒米粉和普宁豆腐、麻叶等经典潮州味还是要的。

普宁豆腐

这家蚝食材不错，又大又肥，新鲜，烤得也不错，9块一只，差不多。西乡河路边摊烤蚝才一块钱一只，个头是很小，但也太便宜了吧，不免让人怀疑食材的新鲜度。

你看，人就是这样，太贵你觉得不对，太便宜你又不信，要去掉一个最高分，去掉一个最低分，“执其两端用其中”，怎么说着说着，就说到《中庸》了，哈哈。

普宁豆腐是传统潮州菜，我特别喜欢吃。炸得金黄色的外壳，包裹着软嫩豆腐，点一下盐水韭菜蘸水，咬一口，爆浆，外表酥脆，内里细腻流动，油脂和韭菜的香气完美融合，妙不可言。这种豆腐就是潮汕普宁特色，别处没有。

关于普宁豆腐，还有典故。

元末明初，朱元璋击败陈友谅后，起义军军师何野云（号“虱母仙”）流落至普宁光南村。为报答村民收留之恩，他预言该村将“日出千官”（潮汕话“官”与“干”同音），并传授豆干制作技艺。豆干表面特设的方形凹印被称为“官印”，象征对仕途的寄寓。这一传说并无正史佐证，但反映了百姓对美好生活的朴素愿望。

旧时潮汕家庭常以炸豆干祭拜孔子，祈愿子弟读书成才、仕途顺利，体现了“以食喻志”的传统价值观。“金包银”的吉祥意象，即豆腐炸后金黄色外皮包裹雪白内瓤，被美称为“金包银”，象征富贵吉祥，成为节庆宴席的常备菜。

考据显示，普宁豆干制作可追溯至明代初期，凭借当地优质水源（山泉水）和大豆种植优势，逐渐形成独特配方，即在豆浆中加入薯粉，使豆干油炸后形成外皮酥脆、内里嫩滑的口感。这一工艺传承600多年，至今仍是普宁豆腐的核心标识。

麻叶

麻叶这种野菜，只有潮汕馆子才有。

麻叶，又名火麻头、火叶麻、红麻叶等，为制作绳索的红麻植株顶端嫩叶。桑科大麻属植物叶片，主产于中国潮汕地区。

麻叶在红麻很小的时候，就把顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但却是餐桌上难得的美味。

麻叶要过水，去除涩味，再清炒，非常不错。有的潮汕馆子将麻叶做成盐味凉菜，用来送粥再合适不过了。

任何野菜都有其保健效用，麻叶自然也不例外。《本草纲目》载，其性味辛、有毒，用于治疗疟疾、蛔虫症及气喘，捣汁内服或外敷。

有毒，可治疟疾。看来是以毒攻毒。

好了，今天就到这吧。

晚安

2025.12.8