今天参加了古城咖啡Citywalk活动，吴老师带领我们走访三家风格各异的咖啡店，体验了三种不同萃取方式的咖啡，也聆听了每家店背后的故事。活动途中穿插了关于旅行、书籍、电影和音乐的分享，最后还有专业的摄影师出了好多非常高质量的照片。真的是元素拉满，参加一场活动顶别人举办的几场，不得不说，吴老师还是太全面了。

第一站到达的是咖啡行早。主理人阿贵介绍店名由来时表示，早晨是一个人的感官最灵敏的时候，不仅提倡大家珍惜晨光，也提倡大家喝咖啡要“趁早”。

接着主理人为大家现场展示冲泡了三款手冲咖啡，并用浅显易懂的语言介绍了精品咖啡豆的产地、豆种、烘焙方式等的知识以及其所对应的冲泡细节差异和原理。咖啡行早的特点是用数据和科学的方式保证每次冲泡的品质和稳定性。主理人强调具体冲泡制作只占到10％左右，咖啡师尽可能地还原咖啡豆的风味、特色，而具体的还原程度每次也会有细微的偏差。

第二站到达的是路旁咖啡。主理人石老师介绍自己在开路旁之前，主打的是咖啡豆烘焙，所以路径会区别于其他咖啡店。店内主打的也是自烘焙的咖啡豆为主。另外主理人在日本留过学，店里整体风格也融入了很多的日式审美的优点在内。

主理人为大家介绍了美式咖啡的真正由来及其核心的意式高压萃取工艺。接着他为大家制作了两种不同豆子拼配和SOE的美式咖啡，并讲解了两种豆子的区别及原理——拼配的目的主要是为了把不同产地的豆子进行调配，取长补短; SOE则是为了突出单个产地豆子本身自带的地域风味。另外石老师也讲到咖啡的制作：前人已经总结出一套成熟的标准，用来保障咖啡稳定的出品。但对咖啡师而言，在遵循这套标准的基础之上，也应当不断尝试标准边界之外的试验，慢慢形成属于自己的独特风格。

第三站到达的是老林咖啡。主理人林大卷介绍了老林咖啡最早是从咖啡车起步的，从一开始就是咖啡和音乐的结合，这是这家店的特色。与咖啡行早提倡的早不同的是，老林咖啡的精彩隐藏在天黑后，这里有着最好的音响设备，还有黑胶片机，店里的布局隔段时间也会有一些新的变化。

主理人为大家介绍了超萃工艺的特点，算是种改良过的介于手冲和意式高压萃取之间的一种技术。并为大家冲泡了两种豆子在超萃工艺下的出品，喝起来类似手冲口感，但又是机器制作的。目前超萃技术在上海普及比较多，在泉州了解这项工艺的减少，所以点的也是外地游客较多。

三家咖啡店各有截然不同的风格与特色，却都能让人感受到主理人对待咖啡的态度，以及那份属于自己的坚持。

今天活动的参与者关于不同话题的分享也很精彩，此部分内容留给明天再写。（前面说过了，这活动参加一场顶几场…）