寒冬，开完创文会议已经晚上六点多了。回到公司，食堂里已经开始拖地了。收拾停当，想起刚才路过的“同官印象”有热汤饸饹，不妨去吃一回。
“同官印象”就在公司斜对面。铜川古称“同官”，安史之乱后，杜甫来到同官县，留下“县古槐根出，官清马骨高”的诗句墨宝，被置于县署墙壁之上。每天早晚路过，都能看到这副石刻诗句。
在铜川，饸饹的做法约有15种之多，而“同官印象”的饸饹面却自成一体。热汤单碗的有羊肉饸饹，番茄饸饹，麻辣饸饹，酸汤饸饹等。凉拌的有麻酱的，麻辣的好几种。还有特色的一种，是由过桥米线演变而来：一个大瓷碗内盛着由凤爪、猪骨、鸡架、肉皮等20余种佐料，用两天时间吊出来的秘制高汤，浓白的汤色香气扑鼻，配上香菜、葱花、火腿、榨菜、木耳、鸡蛋、秘制花生末、秘制豆干丝8种提味佐料。将提味佐料一一倒入高汤内，加上刚出锅的热饸饹，一碗色香味俱全的特色饸饹面呈现在食客面前。如果食客觉得这碗饸饹面还不够“劲道”，您还可以在饸饹面中加入特制的软饼，那真叫一个口感软和又劲道，荞麦饸饹，滑细如粉，入口软和，菱形软饼弹滑爽口有嚼头，荞麦特有的香味，配以提味佐料，在高汤的催化下，各味食材都发挥到了极致，真可谓香味四溢。
进门来，热气笼罩，食客纷纭，厨房和散客都在一楼，黄铜色古朴厚实的桌凳也非常协调。服务员热情地招呼入座，拿来菜单，直接翻到最后的主食，饸饹系列呈现眼前。好吃的慢慢品尝，晚饭少吃，就点了一碗酸汤饸饹，六元钱，饭上得极快，还配了一杯热茶。麻青色的细饸饹，白嫩的豆腐片，配着葱段香菜和陈醋辣椒油，十分酸爽，简单而丰富，味美而实惠。
百里之外的渭南，属于关中平原，家乡的饸饹也是相当的不错。有“南七”饸饹，有“蓝田”饸饹（蓝田以前也属于渭南）。经常下乡，路过蔺店，路边的饸饹店都是纯粹的荞面现压的饸饹。老板按动开关。鼓风机轰鸣，炉膛得火苗舔着锅底，他非常麻利地拿出一团饧好的面团，塞到饸饹床子的空里，抬起屁股半坐在椽头，面团被挤成细条一直深入到锅里。老板用手在饸饹床下一抹，一束饸饹落进已经沸腾的大祸里，翻滾两个起落，用竹爪篱捞出来浸入凉水桶里，然后捞出来，放醋蒜水，芥末，红油辣椒，蒜苗或韭菜末，凉拌饸饹就着刚出炉的“牛舌头”烤饼，那真是绝配。
我的老家在渭南的大荔县，是洛河渭河入黄河的三河交汇之地。最早接触饸饹是那缺衣少食的“低标准”时期，那时候我还小，印象中最深的就是家里放的硬如钢丝的玉米面饸饹，有时也有那种粗粗的红褐色红薯面饸饹。妈说过一个笑话，生产队学习毛主席语录，领教的在上面念，“团结紧张 严肃活泼”，下面有不识字的调皮群众跟着说“今年明年，红薯饸饹”，上面念“下定决心 排除万难”，下面跟着说“下定决心 一气吃完”。可见不太好吃，或许是吃得太多这种粗粮。不过这几年吃玉米面“钢丝面饸饹”，配上各种臊子，觉得味道好极了，是粗粮的鲜见，是记忆中的味道，还是吃出了乡愁？
我上学时候，暑假，经常提着白面去县城老南门口饸饹店，加工饸饹或者换荞面饸饹，那一家加工饸络的老夫妇和他们的两个女儿，都是做饸饹的一把好手，和面、压饸饹、水浸，控水、拌油，一气呵成，制作的场景，至今都历历在目，印象深刻。那时候生活富裕了，只吃麦面和荞面，夏天，一碗酸辣凉饸饹就是人见人爱的开胃美食。冬天，炒饸饹是农村集会的必备美食，荞面饸饹是现成做好的，只需蒜苗段，菜油平底锅，喜欢的吃家子还要加点猪油或者红苕炒粉，配着块烧饼或者肉夹馍，卖吃的自信满满，兴高采烈，吃饭的的轩畅淋漓，无比惬意，这才算完完整整地逛了一回集市。
我工作过的韩城，是渭南市最北边一个城市，是司马迁的故里。那里除了钢丝面饸饹，还有红汤羊肉饸饹。一个小小的摊点，一份细细的荞面饸饹，一锅红彤彤的辣羊肉汤，一口吃罢留香的美味。但是，有很多外地人吃不惯，就像吃不惯韩城的羊肉胡卜、小疙瘩馄饨和不放盐就干馍的羊肉泡一样。
进入新世纪，饸饹也触“网”，网上疯传的郑卫东方言小品，南方人遇到北方人，不知饸饹为何物，不知“饸饹床子”为何物，诙谐幽默，非常搞笑。也有北京的领导，听说咱们这里的饸饹好吃，要在参观点定点品尝，当地的领导就在那里试吃了一周饸络，才试出了“合适”的“口味”，“对口”支援的“上级”非常满意，这也算是“饸饹公关”吧。
北方的饸饹，传承着技艺，充满着记忆，演绎着传奇，正在舌尖上，陶醉着新世纪。