自从学会做烧卖，基本上再也不买烧卖吃了。想吃啥味道的，就自己琢磨着做。做着做着就发现，口味好的食物，不是馅料越多越好，而是要食材与调味品之间比例的正确搭配。看似简单的四个字“咸淡适宜”，其中却深藏着一个很关键的因素“食材配比”。
做人做事讲求一个分寸，做吃的同样需要一个分寸。掌握好分寸，人生的路就会快乐相随；掌握好分寸，食物才能称得上美食。许多看似复杂的事物，动手做了也不过如此；听起来程序复杂的烧卖，实际操作起来也很简单。掌握以下几个步骤，人人都可以把烧卖变着花样地端上桌，真的。
选上好的糯米500克，浸泡过夜（12小时以上），电压力锅蹄筋档蒸熟。
火腿肉（大约100克）切丁，泡发的香菇木耳（这个随意，喜欢就多放一点）用绞肉机打碎，青豆玉米（这个也随意）加温水和少许盐，微波炉叮3分钟断生。
准备生姜几片，寸断小葱适量。
取一个大碗，置于电子秤上归零，倒入李锦记薄盐生抽50～60克，蚝油20克，细砂糖10～20克，海鲜酱一大勺，香油20克，料酒10克，温开水50克。全部搅拌均匀备用。
煤气灶开大火，不粘锅里倒入适量的食用油，放入葱姜，煸出香气，倒入火腿丁，翻炒片刻，倒入香菇木耳丁，香菇煸炒出香味时，倒入搅拌均匀的调味汁，收汁一半时倒入蒸透的糯米饭，彻底翻拌均匀，快出锅时再倒入断生后的青豆玉米粒，拌匀，关火。
这时尝一尝味道，太淡加点酱油，太咸的话……按照以上我反复多次确定的调味品的比例，90%不会出现太咸的情况。实际上这个时候的糯米饭就已经很好吃了。
500克糯米大约能包50个饱满的烧卖。所以你需要准备50张饺子皮。
等糯米饭稍凉后，开始用饺子皮包烧卖。糯米饭与饺子皮一定要尽量按压紧实，然后用虎口收口法，慢慢地把烧卖口收紧，捏实，形成一个好看的花状收口，上面放一粒青豆做装饰。全部做好，可以直接放速冻保存，最长能保存一个月的时间。
现包现吃的话，蒸锅水烧开，放入烧卖，大火蒸五分钟即可。以下是蒸好的烧卖。
真的很好吃哦
掌握了调味品的比例和制作方法，你就翻着花样地去做自己喜欢的各式各样的烧卖吧。
百度了一下烧卖与烧麦的区别，感觉我用饺子做的，的确能叫做烧卖。
1、南北方的称呼不同：南方主要称烧卖，北方主要称烧麦。
2、制作方法不同：烧麦是一种以烫面为皮，之后裹上不同口味的馅料上笼蒸熟的小吃，而烧卖是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹上不同口味的馅料上笼蒸熟传统面食。