葱姜水烧开投入鸡，鸡的身体左边煮10分钟；帮她/他翻个身，加料酒，再加点葱段，再扔几颗红枣进去，枸杞也随手扔噶几粒进去，均匀撒点细盐增味，这些佐料扔完撒完开始算煮右边身体的时间，10分钟；时间到，关火，把鸡捞出来，凉到温热时戴上一次性手套把鸡剪块（我喜欢剪刀，因为洗剪刀比洗案板菜刀省事）装盘，好了，白斩鸡做好了。下图是鸡的左边身体煮了两分钟的侧面照。
我最早听到以上烧鸡的方法时，还是个黄毛丫头，那时候爸爸因为太极拳的招式变幻莫测，所以招来许多慕名登门来切磋武艺的人，其中一位年青人跨进我家院门时，爸爸正在院子里架起的一口铁锅里准备扔一只鸡进去，年青人一看，赶紧叫停，说鸡鸭需水沸腾时入锅，然后喋喋细说一通烧鸡要领。
那是唯一一次，我看到听到来造访爸爸的人当中，跟爸爸说烧鸡比说太极拳多的一个人——一个年青人，一个当时是绍兴饭店厨师的年青人。
很多年以后，我在烹调课上听到老师说了一模一样的烧鸡方法。看来白斩鸡就得这么煮，别无二法。
这么多年来，我遵循这个方法，烧了大约有几百只鸡。只只好吃。
当然，好吃的鸡少不了好吃的蘸鸡酱油。
我第一次吃到鲜美的蘸鸡酱油时，也就十几岁，那次妈妈带我去上海一家专吃白斩鸡的店里吃鸡，吃了鸡的哪几个具体部位，记忆已经模糊了，但是那碗蘸鸡酱油，这辈子想要忘记是很难的。
淡酱油加麻油加少许姜末和碎葱，其中麻油就是蘸鸡酱油美味出众的灵魂。那以后，9蘸鸡酱油里要加麻油我牢记在心，蘸鸡酱油要加麻油也变成了我饮食中特别癖好。去亲戚朋友家吃饭，遇到有鸡，我总要求酱油里加点麻油，姜末碎葱有否我还能凑合，但麻油是必须的，如果没有麻油，那我宁可不吃鸡。
好啦，我的白斩鸡这会儿也凉到可以开剪了，蘸鸡酱油也准备好了。
顺便说一下，康乐醋加姜末加李锦记薄盐生抽外加一点点味好美葱姜蒜粉，也很棒！
关于鸡，我还有好多故事，这会儿没时间写了，以后再写吧。
你晚饭吃啥菜呢？我家吃白斩鸡，还有鲜美的蘸鸡酱油，你要不要一起来吃白斩鸡？